市面上做鱼头火锅的店不少，壹周君也学着在家做了做。做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤，做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用，鱼头可以做一个花生鱼头汤，具体做法如下；材料，鳙鱼头1个，花生米100克，竹枝1条，红枣10枚，生姜2片，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。
1、鱼头火锅用的是什么鱼头？怎么做比较好吃？
川菜中有一道名叫砂锅鱼头的菜，鱼头火锅是由此发展而来。市面上做鱼头火锅的店不少，壹周君也学着在家做了做，鱼头火锅多用鲢鱼来做，作为知名四大家鱼之一，鲢鱼全国各地的市场都有，所以取材这方面是不用愁的。题主提到想要汤汁醇白，那么就和炖鱼汤的操作有相通之处，我们平日里做鱼汤，想要汤汁变白，最关键的操作就是炖鱼之前先用油煎一下。
做鱼头火锅也同样如此，想要锅底鲜白，就先把清理好的鱼头放进锅里，滴一两滴油，把鱼头两面煎至微黄后捞出备用，煎鱼头的时候，同时切好蒜片、姜片放入其中，能同时给鱼头去腥。另外加上些许盐、味精、胡椒粉、生抽等来调味，壹周君煎鱼头的时候还会顺便挖一小勺现成的火锅底料进去，提前给鱼头入入味。做鱼头火锅，最好提前能熬一锅鲜汤，
比如鲫鱼肉熬出的鱼汤，或是猪骨汤，或是母鸡熬出的肉汤等都是蛮不错的选择。用鲜汤作锅底，要明显好过白开水加火锅底料，既然汤汁是醇白的了，那么看来势必要做一顿清新养生的火锅了。所以重油重辣重麻什么的还是别考虑了，就把煎完鱼头剩下的些料汁用鲜汤冲开，味道不够劲再补些味精、胡椒粉、紫苏叶等进去调味，壹周君有时会简单粗暴地加些火锅底料，
2、江西万安的鱼头好吃吗？怎么做出来的？
万安其实算个小县城，但因为有了万安水库，而成为了国内著名的地标；还因为水库里有美味的活鱼，而成为了吃货心目中的胜地壹周君几年前去江西旅游时路过万安，也去品尝了万安鱼头，随便在县城的大街上寻上一家馆子，都是做鱼头的。据老板介绍，鱼头采用的是万安水库里的鳙鱼头，也就是我们常说的胖头鱼啦，壹周君后来还去轮渡口看过渔民批发鳙鱼的情景，水库上游附近的几个乡镇的渔民，都会在头一天下午捕鱼上岸，然后坐着轮渡送到县城来，各个餐厅的采购员早早就等在码头上，第一时间收入，然后送到各家厨房，厨师便先取下鱼头，处理干净，开始制作。
万安鱼头的历史并不长，据当地人说，是上世纪90年代初的一家路边夫妻店倒腾出来的，因为万安的鳙鱼头比其他地方的鱼头要大，而且呈现半透明，鱼脑也更为肥厚，所以这道菜立马就成了闻名江西的佳肴，不过正因为这样，像是很多土特产一样，万安鱼头离开了万安也就不再鲜美。制作正宗的万安鱼头，当地人要用上赣泉啤酒，先将鱼头洗净刨成两半，加一点盐和豆粉，腌上几分钟，然后油锅烧热，加姜片、蒜片、干辣椒煸香，将腌制好的鱼头下入，煸至两面焦黄，再倒入一瓶赣泉啤酒，酱油和耗油适量，下入芹菜段和豆腐块，盖上锅盖炖10分钟即可，
3、今天在自家的鱼塘里抓了一条20斤的胖头鱼，这么大的鱼头怎么做才好吃？
鱼头可以做一个花生鱼头汤，具体做法如下；材料，鳙鱼头1个，花生米100克，竹枝1条，红枣10枚，生姜2片，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙，植物油1大匙。1，将花生米洗净，用清水浸泡半小时；竹枝洗净、浸软，切小段；红枣(去核)、生姜洗净备用，2，把鱼头去鳃，洗净，切两半，放入油锅中加料酒略煎，捞出沥油。
4、魚头怎么炖的才好吃？
步骤1大头鱼一定要新鲜的，早起菜市场买最靠谱～食材很重要～～步骤2现场可以让买鱼的将鱼头劈开步骤3所需材料大合影步骤4青葱 香菜，出锅提味步骤5大蒜，生姜步骤6一个切丝，一个切片步骤7枸杞，红枣备用步骤8热锅，用姜片擦试下锅底，流传说煎鱼不会飞油，今天也是试下，步骤9热锅，倒入适量食用油，油里面撒了一些盐，也是听说减少煎鱼时的飞油步骤10小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。
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